Καβουρμάς-Αργιθέας

Υλικά
3 κιλά κρέας χοιρινό
800 γραμ. πράσα
1 ματσάκι μαϊδανό
3 - 4 κ.γ αλάτι
1 κ.γ πιπέρι μαύρο
2 - 3 κ.γ ρίγανη
Μια ποσότητα λίπα από τις τσιγαρίδες
Νερό για το βράσιμο

Πλένουμε, αλατίζουμε και βράζουμε το κρέας κανονικά. Το βγάζουμε ζεστό από το ζουμί και αφού κρυώσει το ξεκοκκαλίζουμε και το ανοίγουμε σε χοντρές ίνες. Στη συνέχεια πλένουμε και κόβουμε τα πράσα περίπου ένα δάχτυλο χοντρά. Τα βάζουμε σε κατσαρόλα, αφού κάψουμε πρώτα λίγη λίπα, να μαραθούν. Προσθέτουμε ζουμί από το κρέας και αφήνουμε να σιγοβράσουν για λίγη ώρα, χωρίς να μαλακώσουν εντελώς. Προσθέτουμε όσο βράζουν και το μαϊδανό ψιλοκομμένον. Κατεβάζουμε από τη φωτιά μόλις απορροφηθεί το ζουμί και ανακατεύουμε τα πράσα με τις ίνες από το κρέας, προσθέτοντας το πιπέρι και τη ρίγανη. Βάζουμε τα υλικά σε στρώσεις σε δοχείο και πιέζουμε δυνατά με την παλάμη κάθε στρώση, για να μη μένουν κενά ανάμεσα. Όταν προστεθεί και η τελευταία στρώση, και πιεστεί καλά, ρίχνουμε πάνω υγρή λίπα, περίπου δύο δάχτυλα, έτσι ώστε να μην έρχεται ο καβουρμάς σε επαφή με τον αέρα και αλλοιωθεί. Πετυχαίνεται με τον τρόπο αυτό ένα είδος κονσερβοποίησης. Μπορεί να διατηρηθεί έτσι μέχρι και δύο μήνες, διατηρώντας τη φρεσκάδα του.